Description
Ce que c’est. Teinture obtenue à partir des feuilles de Thea sinensis L. (Camellia sinensis), par extraction hydroalcoolique. Il s'agit d'une substance aromatique relevant du groupe fonctionnel 2b des additifs sensoriels.
À quoi il sert. Cet additif est généralement utilisé pour son pouvoir aromatisant, afin de moduler le profil olfactif et gustatif des aliments composés. Il peut s'appliquer à diverses espèces et stades, selon les pratiques courantes des substances aromatiques de cette catégorie.
Points de vigilance. Son emploi s'inscrit dans le cadre réglementaire des substances aromatiques du groupe 2b, sans teneur maximale chiffrée disponible dans les sources. La composition de la teinture peut varier selon l'origine des feuilles et le procédé d'extraction, ce qui justifie une vigilance sur la constance qualité entre lots.
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