Description
Ce que c’est. L'absolue de cacao est une substance aromatique obtenue à partir de Theobroma cacao L. Elle relève de la catégorie des additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques.
À quoi il sert. Elle serait généralement utilisée pour apporter ou renforcer une note aromatique de cacao dans les aliments composés. En tant que substance aromatique, elle serait typiquement employée à faible taux d'incorporation, pour soutenir l'appétence et l'acceptation de l'aliment.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, elle est soumise à des conditions d'autorisation spécifiques et doit être utilisée conformément à sa description officielle. Aucune teneur maximale n'est indiquée dans les sources disponibles ; la composition et l'intensité aromatique peuvent varier d'un lot à l'autre.
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