Description
Ce que c’est. Cet additif est une huile essentielle obtenue à partir de Thymus capitatus Hoffm. & Link. (syn. Coridothymus capitatus L.), plante méditerranéenne de type thym/origan. Il s'agit d'une substance aromatique (groupe fonctionnel 2b) extraite de la plante, généralement par distillation.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme additif sensoriel pour apporter ou renforcer des notes aromatiques dans les aliments composés. Comme les autres substances aromatiques, il serait employé sur différentes espèces et stades de production, lorsqu'un profil aromatique standardisé est recherché.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, son usage est soumis aux conditions générales applicables à ce groupe fonctionnel ; aucune teneur maximale n'est précisée ici. La composition et l'intensité aromatique peuvent varier selon l'origine de la plante et le procédé d'extraction ; conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur pour limiter les pertes de composés volatils.
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