Description
Ce que c’est. Extrait aqueux de thym (Thymus vulgaris L., T. zygis L.), obtenu à partir des parties aériennes de la plante. Il s'agit d'une substance aromatique naturelle, caractérisée par sa teneur en composés phénoliques typiques du thym (dont le thymol).
À quoi il sert. Cet additif sensoriel est généralement utilisé pour ses propriétés aromatisantes, afin d'agir sur l'appétence des aliments composés. Il relève du groupe fonctionnel des substances aromatiques et peut être employé chez diverses espèces, sans restriction d'âge ou de stade physiologique spécifique rapportée. Une étude chez la vache laitière a évalué l'administration d'huile essentielle de thym sur la composition et la qualité microbiologique du lait cru ; elle illustre un contexte d'usage mais ne constitue pas une base de dosage.
Points de vigilance. En tant que substance du groupe 2b, l'extrait doit répondre aux spécifications de pureté et d'identification de la matière aromatisante, sans teneur maximale fixée dans la description officielle. La composition en principes actifs (notamment thymol) peut varier selon l'origine botanique et le procédé d'extraction, ce qui impose une vigilance sur la standardisation du lot et les conditions de stockage à l'abri de la lumière et de la chaleur.
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