Description
Ce que c’est. Huile essentielle obtenue par distillation des graines de Trachyspermum ammi (ajowan), plante de la famille des Apiacées. Sa composition aromatique caractéristique est dominée par des composés phénoliques typiques de cette espèce.
À quoi il sert. Cette huile est classée comme substance aromatique (additif sensoriel, groupe fonctionnel 2b). Ce type de produit est généralement utilisé pour ses propriétés aromatisantes, afin d'influencer la palatabilité ou l'appétence des aliments composés. L'usage courant concerne l'incorporation à faible niveau dans les formules, toutes espèces confondues, sans ciblage particulier d'un stade physiologique.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles ; se référer à l'annexe réglementaire en vigueur pour les niveaux d'incorporation autorisés. En tant que substance aromatique, sa composition peut varier selon l'origine botanique et le procédé d'extraction, ce qui justifie un contrôle qualité à réception.
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