Description
Ce que c’est. Le gattilier (Vitex agnus-castus L.) est un arbuste dont les fruits sont transformés en teinture ou en extrait. Le produit entre dans la catégorie des additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques.
À quoi il sert. Ce type d'extrait aromatique est généralement utilisé pour apporter une note odorante ou gustative aux aliments composés, afin d'influencer l'appétence. Il serait employé à faible niveau d'incorporation, en complément d'autres composants aromatiques, toutes espèces et stades confondus selon les pratiques courantes du secteur.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale n'est précisée dans la documentation disponible ; la dose d'emploi doit être définie selon la réglementation applicable aux substances aromatiques. S'agissant d'un extrait végétal, une variabilité de composition entre lots est à anticiper et un stockage à l'abri de la lumière et de l'humidité est recommandé.
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