Description
Ce que c’est. Extrait de peau de raisin (Vitis vinifera L.) obtenu par un procédé d'extraction à base aqueuse. Il s'agit d'une substance aromatique relevant du groupe fonctionnel 2b, caractéristique des additifs sensoriels dérivés de matières végétales.
À quoi il sert. Cet extrait est généralement utilisé pour son pouvoir aromatisant dans les aliments composés, afin d'orienter l'appétence des rations. Son emploi relève de l'appréciation du formulateur selon l'espèce et le type d'aliment concerné. Comme toute substance aromatique du groupe 2b, il n'apporte pas de fonction nutritionnelle recherchée en tant que telle.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale chiffrée n'est précisée dans les sources disponibles ; se référer à la description officielle et à l'annexe réglementaire pour les conditions d'emploi. La variabilité de composition liée à l'origine du raisin et au procédé d'extraction est à prendre en compte.
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