Gomme xanthane (1d415)

Description

Ce que c’est. La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé produit par fermentation de Xanthomonas campestris. Elle est commercialisée sous forme de sels de sodium, potassium ou calcium, à l'état solide, contenant du D-glucose et du D-mannose comme principales unités d'hexose, ainsi que de l'acide D-glucuronique et de l'acide pyruvique.

À quoi il sert. Elle appartient au groupe fonctionnel des additifs technologiques stabilisants (1d). Elle est utilisée pour modifier la viscosité et stabiliser les mélanges d'aliments ou prémélanges, pour toutes les espèces animales à l'exception des chats, chiens et espèces aquatiques, avec des teneurs maximales fixées selon la catégorie (porcelets, porcs à l'engraissement, catégories de volailles, dindes d'engraissement, oiseaux destinés à la ponte ou à la reproduction, oiseaux d'ornement).

Points de vigilance. Des critères de pureté s'appliquent : perte à la dessiccation ≤15 %, cendres totales ≤16 %, acide pyruvique ≥1,5 %, azote ≤1,5 %, éthanol et propanol-2 combinés ≤500 mg/kg. Les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique doivent figurer sur l'étiquetage, et un équipement de protection oculaire et respiratoire peut être requis si les risques ne peuvent être maîtrisés par des procédures opérationnelles.