Description
Ce que c’est. L'albumine est le produit issu de la séparation des coquilles et des jaunes d'œufs, pasteurisé et éventuellement dénaturé. Il s'agit d'une matière première d'origine animale terrestre, riche en protéine brute.
À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme source de protéines dans la formulation d'aliments, notamment pour des espèces exigeant des protéines de haute digestibilité. Elle pourrait être employée à des stades sensibles (jeunes animaux, débuts d'élevage) où la qualité protéique est recherchée. Son usage reste à adapter selon le process de dénaturation appliqué.
Points de vigilance. La protéine brute et la méthode de dénaturation, le cas échéant, doivent être déclarées. La variabilité du produit dépend du procédé de pasteurisation et de dénaturation ; aucune teneur maximale réglementaire n'est précisée dans la description officielle.
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