Description
Ce que c’est. Produit obtenu à partir du lait écrémé ou du babeurre par séchage de la caséine précipitée au moyen d'acides ou de présure. Il s'agit d'une fraction protéique du lait, classée parmi les produits laitiers.
À quoi il sert. La caséine est généralement utilisée comme source de protéines de haute qualité en formulation, appréciée pour son profil en acides aminés. Elle serait typiquement employée dans les aliments destinés aux jeunes animaux, tels que les aliments d'allaitement ou de démarrage, où la digestibilité et la qualité protéique sont recherchées. Elle peut aussi jouer un rôle technologique de liant dans certaines applications.
Points de vigilance. La teneur en protéine brute et la teneur en eau (si supérieure à 10 %) doivent être déclarées. La variabilité entre lots, liée au procédé de précipitation et de séchage, est à vérifier, et le stockage doit limiter la reprise d'humidité.
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