Description
Ce que c’est. La gélatine est une protéine naturelle et soluble, gélifiante ou non, obtenue par hydrolyse partielle du collagène issu des os, cuirs et peaux, tendons et nerfs des animaux.
À quoi il sert. En tant que protéine animale, elle sert généralement de source protéique et d'agent liant en formulation. Elle serait typiquement utilisée dans des aliments ou technologies où ses propriétés gélifiantes et liantes présentent un intérêt, sans espèce ni stade physiologique précisés dans les informations disponibles.
Points de vigilance. La teneur en protéine brute doit être déclarée, ainsi que la teneur en eau lorsqu'elle dépasse 8 %. Comme pour les autres sous-produits animaux, une attention particulière doit être portée à la variabilité de la matière première et aux restrictions réglementaires applicables aux protéines animales en alimentation animale.
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