Description
Ce que c’est. L'isomalt est un sucre alcool obtenu à partir de saccharose par conversion enzymatique suivie d'une hydrogénation. Il relève du chapitre « Divers » du catalogue des matières premières.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme source glucidique ou support technologique dans les formulations d'aliments composés. En l'absence de données d'usage spécifiques par espèce ou stade physiologique, son emploi doit être apprécié au cas par cas par le formulateur selon la fonction technologique recherchée.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale d'incorporation ni constituant à déclarer n'est précisé dans les sources disponibles. La composition peut varier selon le procédé de fabrication ; le stockage doit limiter la reprise d'humidité, compte tenu du caractère hygroscopique habituel des sucres alcools.
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