Description
Ce que c’est. La méthylcellulose (E 461) est un additif obtenu par modification chimique de la cellulose, un polysaccharide d'origine végétale, via une méthylation des groupes hydroxyle. Elle se présente sous forme de poudre blanche inodore, dotée de propriétés épaississantes et gélifiantes en milieu aqueux.
À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme liant et agent épaississant dans les aliments composés, pour améliorer la cohésion des granulés et la stabilité physique des formulations. Elle est autorisée pour toutes les espèces animales. Elle peut également intervenir dans des procédés technologiques nécessitant un contrôle de la viscosité ou de la rétention d'eau lors de la fabrication des aliments.
Points de vigilance. L'emploi doit respecter les conditions d'autorisation fixées pour cette catégorie d'additif, sans dépasser les teneurs admises. La variabilité de viscosité selon les lots doit être vérifiée, et le stockage doit protéger le produit de l'humidité pour préserver ses propriétés fonctionnelles.
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