Description
Ce que c’est. Les polyols sont obtenus par hydrogénation ou fermentation de monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides ou polysaccharides, donnant un produit constitué de sucres réduits. La composition et l'origine des sucres varient selon la matière première et le procédé utilisés.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source d'énergie et comme auxiliaire technologique, notamment pour ses propriétés liantes, humectantes ou édulcorantes. Il serait typiquement envisagé dans des formulations d'aliments composés lorsque des sources glucidiques présentant ces propriétés fonctionnelles sont pertinentes, pour diverses espèces et stades, selon le polyol concerné.
Points de vigilance. La composition peut varier selon le substrat sucré et le procédé de fabrication, il convient donc de vérifier la spécification analytique du lot fourni. Aucune teneur maximale n'est fixée ici ; les limites réglementaires et exigences d'étiquetage applicables sont à vérifier auprès des textes officiels.
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