Description
Ce que c’est. Disaccharide non réducteur formé de deux molécules de glucose liées en α-1,1, obtenu par liquéfaction enzymatique de l'amidon en plusieurs étapes. Il appartient à la catégorie 'Divers' des matières premières répertoriées.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source glucidique facilement assimilable ou comme agent technologique apportant du pouvoir sucrant et une stabilité à l'humidité. Il pourrait trouver un emploi dans des formulations destinées à de jeunes animaux ou dans des préparations spécifiques nécessitant un liant ou un stabilisant glucidique. Le choix d'incorporation dépend des objectifs technologiques et nutritionnels du formulateur.
Points de vigilance. La pureté en tréhalose doit être déclarée si elle est inférieure à 98,0 % sur base anhydre, et la teneur en eau doit être déclarée si elle dépasse 11,0 %. Aucune teneur maximale d'incorporation n'est disponible dans les sources ; la variabilité de la matière première selon le procédé d'obtention justifie une vérification du certificat d'analyse à chaque lot.
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