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Effet d'une supplémentation alimentaire à long terme en Bacillus subtilis chez le porc sur la couleur de la viande et la stabilité oxydative sous conditionnement sous haute teneur en oxygène

Titre original : Effect of long-term dietary supplementation with Bacillus subtilis in pigs on meat color and oxidative stability under high‑oxygen packaging

Zhang Y, Liu F, Yu J, Zhang Y, Wang W, Wu H 2025 Meat science

Résumé

Cette étude visait à examiner les effets d'une supplémentation alimentaire en Bacillus subtilis (B. subtilis) chez le porc sur la couleur de la viande et la stabilité oxydative de celle-ci sous conditionnement sous haute teneur en oxygène. Les résultats ont montré que B. subtilis augmentait l'intensité du rouge (a*)…

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