Effet du cholestérol, des phytostérols et de l'acide docosahexaénoïque alimentaires sur l'absorption et la rétention de l'astaxanthine chez la truite arc-en-ciel

L'astaxanthine (Ax) détermine la coloration rouge de la chair des salmonidés, qui constitue l'indicateur de qualité le plus recherché par les consommateurs. Les poissons étant incapables de synthétiser l'Ax de novo, la seule façon d'accroître la coloration rouge de la chair consiste à augmenter l'apport alimentaire ou…