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Nanofibres cœur-écorce sensibles aux enzymes à base de zéine/gélatine pour la libération contrôlée de carvacrol destinées à la conservation du saumon

Titre original : Enzyme-responsive core-shell nanofibers based on zein/gelatin with controlled release of carvacrol for salmon preservation

Han X, Zhang J, Du L, Huang X, Zhai X, Li Z 2026 Food chemistry

Résumé

Cette étude présente un système d'emballage fibreux cœur-écorce à activation enzymatique, conçu pour une conservation intelligente et à la demande du saumon. Par électrofilage coaxial, le carvacrol (CAR) a été encapsulé au sein d'une matrice de zéine (ZN)/gélatine (GA) avec une efficacité d'encapsulation de 63,94 %,…

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Ingrédients étudiés

Espèces concernées

Salmonidés

Mots-clés

Coaxial ElectrospinningEnzyme-responsive ReleaseIntelligent Food PackagingSalmon PreservationCarvacrol Encapsulation

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