Résumé
La viande de volaille est un produit très apprécié des consommateurs. Cependant, l'accent mis sur l'augmentation du poids corporel a entraîné une hausse de la proportion de fibres à contraction rapide, affectant négativement la qualité et la durée de conservation de la viande de volaille. Avec une sensibilisation…
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Ingrédients étudiés
Espèces concernées
Poulet de chair
Mots-clés
Biogenic aminesΒ-alaninePoultry MeatGarlic Extracts
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