Résumé
La viande de volaille, en raison de sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés, est particulièrement sensible à l'oxydation lipidique, ce qui affecte sa qualité et sa durée de conservation. L'optimisation de la composition de la viande, notamment du profil en acides gras et de l'activité antioxydante, est…
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Ingrédients étudiés
Espèces concernées
Poulet de chair
Mots-clés
Antioxidant activityBroiler chickensMeatOxidative stabilityAlginate HydrogelLavender Essential Oil
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